Шеф-повар Даниэль Булуд, отмеченный звездой Мишлен, известный своими изысканными блюдами французской кухни, всегда мечтал открыть стейк-хаус. В La Tete d’Or, новейшем ресторане, входящем в группу шеф-поваров Dinex Group, Булуд предлагает свой взгляд на классический американский кулинарный жанр. “Я всегда шучу, что пять лет назад я стал американцем, и это сделало мою работу [в стейк-хаусе] еще более законной”, — говорит он. “Но это все еще французский стейк-хаус. Это американский французский стейк-хаус”. Ресторан назван в честь парка в родном городе Булуда, Лионе, Франция.
В меню представлены классические блюда стейк-хауса, приготовленные с использованием изысканного подхода Булуда. “Я действительно хотел заложить основу классического стейк-хауса с блюдами из морепродуктов”, — говорит Булуд о своем подходе к меню, в котором представлен широкий выбор сыроедческих закусок. Однако главной достопримечательностью ресторана La Tete d’Or является говядина различных пород — ангусская, несколько разновидностей Вагю — и отрубы, от Портерхауса до Кот-де-Беф по-французски и филе-миньон.
Мясо готовится на дровяном или угольном гриле, а к нему подаются соусы и масла по выбору гостей. Также предлагается несколько вариантов гарниров и семь вариантов картофельного пюре: от пюре-фри до печеного картофеля с трюфелями. “Мы оставляем за гостями право выбирать, что им нравится”, — говорит Булуд. Ресторан сотрудничает с фермерами и ранчо по всей Северной Америке. “Самое важное для нас — это выбор ингредиентов, мы полагаемся на поставщиков, у которых есть высококачественное мясо, выращенное с ответственностью”, — говорит Булуд, перечисляя нескольких поставщиков.
В ресторане также есть барная стойка Wagyu, рассчитанная на 10 человек, где шеф-повар предложит дегустационное меню из говядины премиум-класса, приготовленной из разных уголков мира. В меню также есть блюдо на тележке с первоклассными ребрышками, в котором американский рибай вагю нарезается ломтиками и подается к столу. “Я вырос в Европе, но жил в Дании и работал в ресторане the Baron of Beef в Копенгагене, в отеле Plaza”, — говорит Булуд, добавляя, что ресторан был известен своим ростбифом. “Каждый вечер мне приходилось готовить это великолепное жаркое на тележке для разделки мяса”, — говорит он и добавляет, что надеется представить эту тележку, как только ресторан наладит подачу обедов через несколько недель. Ресторан удобно расположен для обедов и посиделок после работы, он расположен на первом этаже здания One Madison building в районе Флэтайрон, чуть ниже парка Мэдисон-сквер.
Ресторан La Tete d’Or является продолжением сотрудничества шеф-повара с SL Green, группой компаний, занимающейся коммерческой недвижимостью, в которую входит One Vanderbilt, где расположены рестораны Dinex Group Le Pavillon, Epicerie Boulud и Joji. Дизайн интерьера этого помещения был разработан компанией Rockwell Group, а в уютной столовой с деревянными вставками и бархатными банкетками, расположенными под креслами в стиле кафедрального собора. “Я думаю, люди ценят тот факт, что это классическое блюдо, но с индивидуальным подходом ко многим вещам”, — говорит Булуд из early response to the restaurant. “Что мне нравится в стейк-хаусе, так это то, что он классический, неподвластный времени и простой, но в то же время сложный и доставляющий людям массу удовольствия”, — добавляет Булуд. “Мне нравится, что стейк-хаус — это еще и место, где собираются большие компании”. Кстати, о компании: в ресторане также есть отдельный зал, в котором могут разместиться до 40 человек, как раз во время праздников и празднования окончания года.
