Макс Ходоров точно знает, откуда берутся продукты в Jean’s. Он даже знает конкретный маршрут, по которому продукты попадают на кухню ресторана NoHo, он сам доставляет их туда со своей семейной фермы в Нью-Хоуп, штат Пенсильвания. “У нас все еще нет фургона с продуктами. Это единственный недостаток, о котором я еще не говорил.
Я развозил все продукты раз в неделю”, — говорит Чодороу, добавляя, что он только что пополнил запасы чеснока в ресторане на ферме, которая изначально принадлежала его деду. Ресторан Jean’s, принадлежащий Чодороу вместе с Эшвином Дешмуком и Бернардо Мечем, полностью укомплектован и официально открыт для обслуживания.
В преддверии публичного открытия ресторан устраивал частные мероприятия, в том числе недавний ужин в рамках недели моды для Frame, о котором ходили слухи из уст в уста. “В течение трех лет мы управляли заведением так, как хотели”, — говорит Дешмукх. “Но теперь пришло время подчеркнуть истинную сущность того, что это такое, — ресторана”. Ресторан Jean’s расположен на улице Лафайет, по соседству с Общественным театром, в помещении, которое ранее занимали такие бренды, как hotspot Butter и Asia de Cuba, и которым владел отец Макса, Джеффри Чодороу. “Это не сложно. В нем нет излишеств.
Здесь найдется что-то для каждого”, — говорит Дешмукх, который также является управляющим партнером Superpiece Burger, о подходе команды к Jean’s. “Мы хотим по-настоящему посвятить себя этому району. Мы любим Нохо. Мы считаем, что это сердце города и действительно особенное место, куда очень легко добраться практически каждому жителю города”. Новое американское меню, в основе которого ферма Chodorow’s и местные протеины. “При разработке меню и концепции блюд я стремился к тому, чтобы они были доступны буквально каждому, но при этом были по достоинству оценены людьми, которые много знают о еде”, — говорит Чодороу. “Еда кажется очень простой, но то, что мы делаем на кухне, не обязательно является простым делом”. В меню представлены блюда местной кухни, в том числе запеченная треска, которую подают с капустой, приготовленной в воке, песто читарра и тайский куриный салат, вдохновленный любимым блюдом, которое подавали в бывшем ресторане Джеффри Чодороу China Grill в Мидтауне. “Оригинальный салат превосходен. Все, кто посещал бизнес-ланчи в Мидтауне, были помешаны на этом на протяжении 30 лет.
Я хотел сохранить хоть что-то из этого наследия, но не совсем то же самое. Я хотел сделать что-то более яркое, современное и легкое”, — говорит Чодороу, прежде чем рассказать о заправке на основе кокосового молока, которая дополняет его композицию из курицы-пашот, капусты напа и горчичной зелени, а также хрустящего лука-шалота для Jean’s. Двухуровневый ресторан на 110 посадочных мест включает в себя кафе, главный обеденный зал и коктейль-бар.
Команда отмечает, что они хотели, чтобы помещение напоминало “нью-йоркский ресторан”, благодаря стратегическому размещению зеркал, стене с “найденными предметами” и отделке сусальным золотом. Большинство дизайнерских решений были приняты собственными силами, что дополняет индивидуальный подход ко всему проекту. “[Jean’s] — это отражение того, кто мы такие, каковы наши вкусы и каким мы хотели бы видеть Нью-Йорк в будущем”, — говорит Чодороу.
