В меню ресторана Le Croque Louis Paris, приготовленного из цельнозернового хлеба, белой ветчины, сыра Конте и черного трюфеля, а также хрустящих вафель с монограммой, начиненных икрой, крем-фрешем и зеленым луком, есть бургер и десертный вариант классического сэндвича P&J. Кафе «Луи Виттон». “Мы приготовили прекрасный салат «Цезарь».
Мы приготовили прекрасный клубный сэндвич. Мы приготовили прекрасный бургер весом шесть унций с картофелем фри”, — сказал Кристоф Белланка, шеф-повар Le Cafe Louis Vuitton. “Мы считаем, что нам нужно включить в меню бургер. Почему нет? Также очень важно, чтобы у вас был вкусный ролл с лобстером.” Впервые Le Cafe Louis Vuitton появилось в Америке. Оно расположено на четвертом этаже временного флагманского магазина Louis Vuitton на 57-й Восточной улице, 6. На противоположной стороне улицы, в постоянном здании Louis Vuitton на Восточной 57-й улице, 1, проводится масштабный многолетний ремонт. Но временный магазин Vuitton с его потрясающими инсталляциями, произведениями искусства, услугами VIP-персоны и персонализации, а также обширной коллекцией предметов роскоши из нескольких категорий, кажется совсем не временным.
То же самое относится и к Le Cafe Louis Vuitton. Для этого города бренд разработал новую кулинарную концепцию под названием “роскошные закуски”, в которой в равной степени сочетаются веселье и изысканность, французский колорит и местные особенности. “Вы можете просто выпить прекрасный напиток и съесть красивый салат, и все”, — говорит Белланка.
Или, возможно, приготовленное на пару суфле из морских гребешков с икрой и шампанским «берре блан», или тушеного черного окуня с бульоном вонголе. Как насчет роти Поулард с японским карри, морковью-реликвией и джюс гра, или равиоли с трюфелями, украшенными цветочной монограммой, и тарталеток Дамье с начинкой из сезонных ингредиентов? В ассортименте десертов представлены классические французские десерты с монограммами Louis Vuitton, будь то ореховое пирожное с начинкой из нуазет или ванильный торт с использованием бобов с Таити и Мадагаскара.
Также есть грушевый пирог, запеченный, приправленный специями и покрытый маслянистым тестом. Пломбир Jardin Sundae — это классический сэндвич с арахисовым маслом и желе. Он готовится из винограда сорта Конкорд и семян подсолнечника вместо арахиса, который, по словам Мэри Джордж, шеф-кондитера, по вкусу напоминает арахис и подходит для тех, у кого аллергия на арахис. “Мы предлагаем наши собственные фирменные десерты, а также то, что делают в других магазинах Louis Vuitton, что, на мой взгляд, создает совершенно особенное меню”, — сказал Джордж. Французские шеф-повара Арно Донкеле и Максим Фредерик разработали концепцию нью-йоркского кафе Le Cafe Louis Vuitton и были наставниками Белланки и Джорджа.
Донкеле и Фредерик неуклонно укрепляют свои отношения с Louis Vuitton с момента открытия в мае ресторана в Сен-Тропе, который удачно назван в честь дуэта: “Арно Донкеле и Максим Фредерик из Louis Vuitton”. “Мы с Арно здесь не для того, чтобы навязывать какое-то видение”, — сказал Фредерик в своем заявлении. “Мы хотим привнести кодификацию, что не одно и то же. Систематизация — это то, как мы привносим в меню изысканность, культуру и качество дома.
Для меня это означает, что каждый клиент в любом кафе Louis Vuitton по всему миру сможет открыть для себя уникальную и утонченную нотку французского духа с каждым кусочком”. Донкеле добавил: “Мы закладываем фундамент для кулинарного сообщества, которое, как мы надеемся, будет процветать благодаря обмену идеями. Что отличает это меню от других, так это то, что его будут готовить люди с нью-йоркской душой. ”Присутствие Белланки и Джорджа в Le Cafe Louis Vuitton на 57-й улице закладывает основу для местных шеф-поваров, которые будут руководить будущими ресторанами Vuitton под руководством Донкеле и Фредерика. “Мы с Кристофом смогли провести время и с Арно Донкеле, и с Максимом Фредериком”, — сказал Джордж. “В августе они были нашими наставниками и помогли нам понять концепцию, лежащую в основе Louis Vuitton в мире кулинарии.
Мы смогли увидеть наше творение в лучшем виде”. “Я знаю Арно уже пару лет. Мы разделяем одну и ту же страсть к еде”, — сказала Белланка. “Все дело в качестве. Все дело в источниках. Все дело в исполнении. И этот проект также посвящен гостеприимству. Дело не только в еде. Главное — быть гостеприимным. “Мы используем лучшие ингредиенты, какие только можно найти в Америке”, — говорит Белланка. “Черный окунь из Бостона или Нью-Джерси — одна из лучших рыб, которую только можно найти в мире. У нас есть фантастические бостонские гребешки.
Раньше я покупала сливочное масло во Франции и привозила его в Америку. Теперь сливочное масло в Вермонте, на мой взгляд, не уступает сливочному маслу во Франции. То же самое можно сказать и об овощах и фруктах. Мы выращиваем цитрусовые на фантастической ферме в Нью-Джерси. Мы используем все преимущества местных ингредиентов. Наша задача — найти лучшие ингредиенты и поддержать фермера. Мы покупаем курицу поулард на очень маленькой ферме в Пенсильвании, и вы знаете, что эта куриная грудка не уступает по вкусу французской грудке поулард. Я не думаю, что люди понимают, как нам повезло на Манхэттене”, что у нас есть доступ к таким ингредиентам.
Шеф—повара ясно дали понять, что местные поставщики — Нью-Йорк, Пенсильвания или Новая Англия — это не только экономическая выгода, связанная с близостью. “Это делается для того, чтобы поддержать местных жителей, если они хорошо справляются со своей работой”, — сказала Белланка. “Мы провели время во Франции, чтобы попробовать ингредиенты, которые использует Louis Vuitton, чтобы иметь возможность повторить то же качество, но с использованием местных поставщиков в Нью-Йорке”, — сказал Джордж. “Вот что действительно особенное. Мы можем провести сравнение с тем качеством, которого они [добиваются] в Париже”. В своей выпечке “я хотела использовать то же молоко, что и они.
Поэтому я смогла найти местных поставщиков в Нью-Йорке, которые могут поставлять цельное молоко отличного качества, по своим качествам очень похожее на то, которое они производят на фермах Louis Vuitton в Париже. На манхэттенском рынке Юнион-сквер она покупает молоко у нью-йоркской молочной компании.
Там же она покупает виноград сорта Конкорд. “Виноград сорта Конкорд не похож ни на что другое, и это нечто особенное для жителей Нью-Йорка и Америки в целом”. В уютной обстановке Le Cafe Louis Vuitton есть 64 посадочных места, мягкий флуоресцентный свет, низкий потолок, украшенный сотнями кожаных багажных бирк LV, подвешенных к потолку, и две стены с книгами, которые побуждают листать страницы, вести беседы и задерживаться на них, добавляя в интерьер элемент изысканности и открытий. этот опыт. Под книжными полками расположена удлиненная банкетка, а в передней части на шесть посадочных мест установлена небольшая, плавно изогнутая барная стойка, так что люди могут сидеть бок о бок и вместе просматривать книги.
Под руководством редактора и куратора Иэна Луна на выставке представлено от 600 до 650 наименований книг, 35 процентов из которых — издания Louis Vuitton в твердом переплете, посвященные дизайнерам, архитектуре, искусству, еде, стилю, путешествиям и даже некоторым детским книгам на другие темы. Нью-йоркские художники и дизайнеры, в том числе Стивен Спроус и Джефф Кунс, являются главной темой.
Издания Louis Vuitton выставлены на продажу, но сотрудники знают, где можно приобрести другие книги. Что касается производства, Louis Vuitton сотрудничает с ресторанами Starr Restaurants, и большая часть работы кухни связана с экологичностью. “На кухне мы стараемся максимально сократить использование пластика”, — говорит Белланка. “Мы не используем пластиковую ложку для тестирования, потому что, когда пластиковая ложка отправляется в мусорное ведро, это вредно для планеты, верно? Так что теперь мы можем купить ложку для дегустации из нержавеющей стали, которую используем один раз, а потом моем”. Часы работы кафе Le Cafe Louis Vuitton совпадают с часами работы магазина: оно открывается в 10 утра и закрывается в 8 часов вечера, за исключением воскресений, когда оно работает с 11 утра до 7 часов вечера. здесь подают поздний завтрак, обед, послеобеденный чай и ужин.
Ресторан открывается в субботу, а магазин — в пятницу. “Предлагая доступные и в то же время роскошные блюда, мы стремимся привлечь внимание как жителей Нью-Йорка, так и гостей города”, — сказала Белланка. “Сочетание изысканных блюд и теплого гостеприимства выделяет наше кафе на фоне постоянно меняющегося гастрономического ландшафта. У нас есть особый соус, особый бульон, особые ингредиенты.
Блюдо будет вкусным. Но мы хотим, чтобы все чувствовали себя хорошо и были оценены по достоинству.”.
