Примечание редактора: Эта статья была обновлена, чтобы исправить некоторую информацию о леди и дворецком. Ресторан Мадса Рефслунда Ilis в Нью-Йорке — это место назначения для приверженцев Noma, но его изысканный дизайн — это то, чем могут насладиться и посетители. Гурманы знают датчанина как одного из шеф-поваров-основателей ресторана Noma в Копенгагене, но он уже некоторое время занимается созданием своего первого ресторана в Нью-Йорке. В этом процессе, а именно в разработке униформы для сотрудников, принимали участие дизайнер Камилла Старк и основатель Lady and Butler Эли Канер.
Благодаря общим друзьям-датчанам, Старк впервые познакомился с Рефслундом, когда тот переехал на Манхэттен более восьми лет назад. Старк сказала, что после многолетнего обсуждения деталей, увидеть реализованное пространство в Бруклине было для нее эмоционально насыщенным, как и для “стольких людей, которые были вовлечены в процесс.
Это была настоящая ода дружбе, сотрудничеству и сообществу. ”, 14 месяцев назад Старк и Рефслунд начали «мозговой штурм» по поводу дизайна интерьера ресторана, в результате которого была создана униформа для персонала. Представившаяся возможность побудила к тому, чтобы “сразу же” позвонить леди и помощнику дворецкого.
К началу этого года Старк и Канер занимались разработкой униформы. У Старка и Канера общие интересы. Примерно через 16 лет после того, как Старк переехала в Нью-Йорк из Дании и открыла свой бизнес, она наняла Канера и наставляла его в течение четырех лет. После того, как их познакомили общие друзья и они поговорили по телефону, Старк предложил провести пробный запуск, который начался на следующий день.
После того, как Канер без колебаний согласился, он появился на следующее утро. Ближе к вечеру оба дизайнера согласились, что не помешал бы крепкий кофе, и Канер упомянула, что у нее началась смена часовых поясов. Старк рассмеялась: “Я спросила: «Что ты имеешь в виду?’ Я и не подозревал, что она живет в Сан-Франциско, а она села в самолет, который летел первым рейсом, и прямо из аэропорта приехала в мою студию. И на этом все — она больше не вернулась. Мы просто очень усердно и тесно сотрудничали в течение многих лет. Это было замечательно”, — сказал Старк. Дуэт описал свое последнее начинание как “действительно замечательное” и “открывающее новые возможности». ”Хотя это первое сотрудничество между Staerk и леди Анид Батлер, ожидается, что за ним последуют и другие. В Ilis работают около 50 сотрудников, включая шеф-поваров, менеджеров, метрдотелей и других сотрудников, обслуживающих заведение, а также сомелье и барменов.
На сегодняшний день создано более 300 образцов униформы, и в будущем их количество будет расти. Их наряды являются ключевым фактором, задающим настроение во время ужина, поскольку наблюдение за работой шеф-поваров на просторной открытой кухне является главным в ресторане, и они одновременно являются поварами-официантами. “Это почти как если бы вы смотрели красивую тихую театральную постановку.
А затем повара, которые готовили еду до начала службы, выходят и подают блюда”, — сказал Старк. Рефслунд, конечно же, вдохновлялся кухней, а также Северной Америкой и Скандинавией, но основой для униформы послужила традиционная японская рабочая одежда. При создании униформы он использовал свой собственный стиль — сочетание скандинавского и японского — и элегантную скандинавскую функциональность.
Сотрудники Ilis также поделились своими идеями, например, о том, что поварам нужен дополнительный карман на задней стороне фартуков из хлопчатобумажной ткани и уникальная застежка-узел сбоку. В другой версии есть мини-пояс для галстуков из японской кожи.
Шеф-повара также заказали фартуки с обратной стороной, чтобы их можно было надевать чистой стороной, когда посетители начнут наблюдать за их работой на кухне. Другие изящные детали можно найти на куртках менеджеров или сомелье, у которых есть невидимая петелька для цветка или ручки.
Разрабатываются мини-фартуки, которые также можно будет носить как ремни, и в которых будет место для хранения ключа от вина. Цветовая палитра униформы в основном черная, но есть и фартуки темно-зеленого цвета. Кроме того, Старк разработала три осветительных прибора, которые освещают ресторан, — все они можно приобрести на сайте ее компании.
Ковры в баре и лаунж-зоне — из ее фирменной домашней коллекции. “Это был проект моей мечты, потому что Мадс хотел, чтобы я углубилась в изучение того, что было главным для Ilis”, — сказала она. К созданию Ilis приложили руку многие художники, о чем свидетельствуют деревянные скульптурные столовые приборы и салфетки с ручной вышивкой.
Натуральные материалы и долговечность являются приоритетами в продуманном дизайне. Основанная в 2015 году, компания Lady and Butler специализируется на униформе в стиле модерн, а не в стиле учреждения. Four Seasons Hotels and Resorts, Equinox Hotels и Auberge входят в число компаний, которые наняли на работу горничных и дворецких. Предстоящий показ обновленной униформы Four Seasons Philadelphia станет кульминацией трехлетнего проекта. Компания «Леди и дворецкий» также разрабатывает униформу для обслуживания частных самолетов Four Seasons.
Нью-Йоркская компания также разработала униформу для сотрудников других ресторанов, в том числе Via Carota, Lodi и Jupiter. Что касается будущих проектов, Канер отметила опыт Staerk в области интерьеров и то, как много ее клиентов привлекают ее к созданию униформы. Компания uniform specialist, в которой работают восемь штатных сотрудников и которая продолжает расти, в основном опирается на зарубежное производство, но планирует расширить производство в Нью-Йорке с запуском электронной коммерции в 2024 году. “Таким образом, мы можем доставлять [униформу] очень быстро, качество у нас действительно отличное, и мы на высоте”, — сказал Канер. Стерк сказала, что ведутся переговоры с парой клиентов отеля, и она надеется, что это будет лишь вопросом времени, когда две компании начнут какие-то новые проекты.
Довольная конечным результатом работы Илис, она добавила: “Я действительно рада, что мы можем рассказать историю нашего сотрудничества и нашей дружбы. Для нас было очень важно сделать это и по этой причине, и по всем другим причинам”.
