Шеф-повара Массимо Боттура и Лара Гилмор знают, что не всем удастся посетить Casa Maria Luigia, их гостевой дом в сельской местности Италии. Но с выходом их новой кулинарной книги “Slow Food Fast Cars: Casa Maria Luigia — истории и рецепты” гости, желающие отправиться в путешествие, могут попробовать блюда, приготовленные в домашних условиях. Боттура, владелец ресторана Osteria Francescana, отмеченного тремя звездами Мишлен в Модене, Италия, и его жена официально открыли Casa Maria Luigia для публики в мае 2019 года.
В поместье находится их коллекция автомобилей и мотоциклов, а также комнаты для гостей и ресторан Francescana с дегустационным меню в Maria Luigia. Кулинарная книга приглашает читателей окунуться в свой мир с помощью 85 рецептов на завтрак, обед, закуски и десерт, а также фотографий домашней обстановки и декора.
Здесь представлен рецепт пирога с грушей и кофе, взятый из книги. Пироги с грушей и кофе Адаптировано по книге Массимо Боттуры и Лары Гилмор “Slow Food Fast Cars”. В отличие от большинства мест на юге Италии, в северных провинциях предложение зимних фруктов ограничено, но мы всегда можем положиться на грушу.
В регионе Эмилия-Романья выращивают шесть груш с защищенным географическим указанием (PGI), и для этого рецепта мы используем Абате Фетель, сорт, который в основном выращивается в Эмилии. Это груша, обладающая прекрасной сладостью и легким привкусом амаретто.
Каждую зиму мы стремимся сделать как можно больше из этого очень красивого и скромного фрукта. Свежие фрукты, запеченные в этих пирожных, придают им приятную влагу и нежный грушевый вкус, который прекрасно сочетается с более крепким кофейным и миндальным вкусом крамбла.
Готовится 12 пирожных ингредиенты Рассыпчатый 1 столовая ложка (5 г) свежемолотых кофейных зерен? чашка (100 г) светло-коричневого сахара в упаковке, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 столовая ложка (15 г) несоленого сливочного масла, 6 столовых ложек (35 г) измельченного миндаля Масло для кофейных кексов, для формы? 55 г несоленого сливочного масла комнатной температуры? чашка плюс 1 столовая ложка (110 г) сахарного песка, 1 яйцо? 1 стакан (125 г) обычной муки? чайная ложка (4 г) разрыхлителя? чайная ложка (2 г) пищевой соды (бикарбоната соды) щепотка соли? чашка (125 г) греческого йогурта. 3 унции (100 г) груши, очищенной от кожуры, сердцевины и нарезанной крупными кубиками (0,2 дюйма/5 мм). инструкции Приготовьте крошку: В миске смешайте молотый кофе, коричневый сахар и корицу. Добавьте сливочное масло в кофейную смесь — оно придаст ей песочную консистенцию.
Добавьте миндаль. Откладывать. Испеки кофейные пирожные: Разогрейте духовку до 350°F (175°C/Газовая отметка 4). Смажьте сливочным маслом 12 формочек для мини-маффинов (мы используем силиконовую овальную форму с овалами размером 2 ? 1 дюйм / 7 ? 4 см в диаметре). Взбейте сливочное масло и сахар в миксере с насадкой-лопаткой. Добавьте яйцо и хорошо взбейте. Очистите стручок ванили от семян и добавьте в смесь. Продолжайте взбивать, пока все не будет полностью перемешано. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду (бикарбонат натрия) и соль. Добавьте мучную смесь к масляной в три приема, всегда проверяя, чтобы первая часть хорошо перемешалась, прежде чем добавлять следующую. С помощью резиновой лопатки разомните йогурт и нарезанную кубиками грушу. Разлейте тесто по подготовленным мини-формочкам для маффинов, заполнив их на три четверти. Выложите на каждую примерно по 1 столовой ложке смеси для крошки. Выпекайте, пока зубочистка, воткнутая в середину пирога, не будет выходить чистой, 10-15 минут. Достаньте из духовки и дайте противню остыть до комнатной температуры, прежде чем вынимать и подавать на тарелке. Эти пирожные лучше всего есть как можно скорее, но их можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней. Выдержка из книги “Машины быстрого приготовления Слоу Фуд”© 2023 Массимо Боттура и Лара Гилмор. Фотография Майкла Гардении (лаборатория Фузилло). Воспроизведено с разрешения Phaidon. Все права защищены.
