Макароны остаются одним из самых распространённых универсальных гарниров. Причём означенные выше мучные изделия называют «макаронами» только в СНГ. В мире речь идёт о пасте. Считается, что создателями столь любимой многими пасты являются итальянцы. Однако само слово «макароны» вошло в русский язык из греческого в глубокой древности. Прародителем «макарон» была «макария» (пер. греч.) – пища из ячменной сечки/муки.
Сегодня приобрести макароны можно в любом супермаркете. Ассортимент весьма широк. Безусловно, изделия разных производителей отличаются друг от друга составом, но совсем незначительно. Базовые различия касаются формы макаронных изделий и сроков их приготовления.
Общепринятая классификация макарон
Пищевая промышленность выделяет 6 видов макаронных изделий:
- короткие;
- длинные;
- для запекания;
- сложной формы (фигурные);
- для начинки;
- для супа.
Далее перечислим разновидности длинных макарон: капеллини; спагетти; лингвини (они же лингуине); феттучине; папперделле.
Каппелини и спагетти различаются только толщиной отдельной макаронины и её длиной. Эти разновидности пасты преимущественно используются в традиционных вариантах итальянских гарниров.
Лингвини – те же спагетти, но имеющие приплюснутую (плоскую) форму.
Из феттучине и тальятелле делают так называемые «гнёзда» — скрученные мотки из макарон. Их можно варить на роль обычного гарнира или использовать, как готовую форму для заполнения начинкой.
Варианты коротких макарон
В эту категорию следует отнести: фузилли; джирандолле; пенне; тортильони. Первые два вида коротких макарон из указанного перечня практически одинаковы – они имеют спиралевидную форму. Разница в длине и плотности закрученной спирали.
Пенне – форма макарон, которые россияне называют перьями. Тортильони – те же «перья», но с прямыми срезами торцов. Поверхность тортильони ребристая, что позволяет лучше удерживать соус.
Фигурные макароны могут обладать самой причудливой формой – от бантов (фарфалле) до ракушек (конкилье).
Дополнительно все макаронные изделия можно разделить по сорту муки на 1, 2, 3 сорта соответственно. В пищу рекомендовано употребление макаронных изделий высшего сорта, так как они производятся из муки твёрдых сортов.
В видео блогер опишет 40 видов итальянской пасты:
