Многие предпочитают продукты домашнего приготовления. Ведь они намного полезнее и содержат в себе меньшее количество примесей. Но нужно помнить о том, что качественный продукт получится из настоящих продуктов.
В основе сыра лежат закваска для сыра и молоко, а также соль и коагулянт. Когда в этом вопросе будет больше опыта, то может потребоваться хлорид кальция и чистая культура плесени, прочие добавки. Все для сыроварения можно найти на сайте компании doctorguber.ru.
Молоко считается краеугольным камнем в сыроварении. Именно его качественные показатели влияют на консистенцию и вкусовые качества. Для создания сыров применяют молоко овцы или же козы, коровы. Но для сыроварения лучшим принято считать молоко пастеризованное.
Предпочтение лучше всего отдавать продолжительному режиму пастеризации, при котором продукт находится на протяжении 30 минут в температурном режиме от 62 до 65 градусов.
Но многие производители этот процесс проводят не правильно, чем нарушают качество продукта. Ультрапастеризованное молоко по той же причине применять нельзя. Для создания сыра в домашних условиях стоит воспользоваться фермерскими условиями.
Это даст возможность быть уверенным в том, что молоко хранилось правильно. Коагулянтом называют фермент, предназначенный для свёртывания белков с жирами в массу с желеобразной консистенцией, которую возможно прессовать и превращать в сырое зерно.
Как правило, он носит второе название – сычужный фермент. Их выделяют 4 вида: микробиальный реннин, химозин вегетарианский и обычный, а также пепсин.
Закваска представляет собой чистые штаммы молочнокислых бактерий. Благодаря им происходит превращение молочного сахара в кислоту. Это увеличивает кислотность сыра и является препятствием для развития бактерий патогенного типа. Практически в каждом рецепте присутствует соль. Не нужна она лишь для сыров мягкого типа.
Оборудование
В процессе приготовления каждого типа сыра в домашних условиях потребуются определённые приспособления.
Наиболее распространёнными являются таковы:
- Кастрюля большого объёма, в которой сыр будет вариться. Как правило, от объёма молока выход сыра составляет примерно до 20%. Лучшим решением будет ёмкость на 10 литров с присутствием на ней пароводяной рубашки.
- Лира либо же сырный нож, который требуется для нарезания сгустка. У него скруглённый кончик и большая длина.
- Форма, предназначенная для приготовления домашнего сыра. В ней будет формироваться сырное зерно и проходить процесс прессования. Такие формы по габаритам и по конструкции могут быть самыми различными.
Также потребуются такие приспособления, как пресс для сыров твёрдой консистенции и сырная ткань, покрытие для созревания продукта и дренажная поверхность, игла для прокалывания и контейнеры герметичного типа, мерные ёмкости.
