Уже давным-давно плов считается одним из самых популярных и распространенных блюд во все мире. Самый известный рецепт плова – узбекский, потому что во времена монгольских нападений Великий Хан попросил своего повара придумать легкое и сытное блюдо, которым можно накормить целую орду.
Плов считается уникальным блюдом для каждой отдельной нации, потому что в каждом рецепте есть свой неповторимый набор специй. Если вы не знаете, в каком соотношении нужно сочетать приправы, то просто закажите готовый набор специй для нужного блюда в https://pepper.kz/. А мы дальше будем разбираться, без каких специй невозможно приготовить вкусный плов.
Смысл приправ для плова
Плов готовится из двух частей: гара и зерно. Гара – это обжаривание мяса с овощами и потом тушение в бульоне со специями, а потом после длительного томления в гару добавляют рис или любое другое зерно.
Какие специи должны быть обязательными в плове, и каковы их функции
- Зира. Без этой специи не обходится никакой рецепт плова, потому что именно ее семена придают блюду сильный аромат. Если не можете найти зиру, берите тмин. Специя нужна именно в виде семян, а не измельченная, потому что перетертые в ступке семена несут очень насыщенный и яркий аромат.
- Барбарис. Нейтрализует жирный вкус блюда и добавляет ему кислинку за счет витамина С. В некоторых странах барбарис заменяют изюмом, но это не совсем верно, потому что изюм намного слаще. Лучше использовать в таком случае сушеную клюкву.
- Шафран. Эта специя окрашивает плов в золотой оттенок и добавляет жгучести, поэтому с ним нужно быть аккуратным. Лучше сделать шафрановую воду и добавить в блюдо, тогда рис окрасится равномерно.
- В жарких странах добавляют к специям еще красный перец. Его можно класть как сушенным, так и свеженарезанным.
Помимо этих основных приправ в плов по желанию можно добавлять еще множество специй. Это зависит как от выбора мяса, так и от вкусовых предпочтений. В составе готовых приправ часто можно увидеть молотый перец, паприку, куркуму и лук, с которыми приготовленный плов становится не менее вкусным.
Многие задаются вопросом, зачем в рецепте азиатского плова кладут так много перца и острых приправ? Дело в том, что приправы в их регионе служат не только для улучшения вкуса, но и для сохранности блюда. Приправы являются отличным консервантом и ранее использовались в блюдах именно поэтому, а в наше время просто сохранились вкусные рецепты.
